吃什么？吃江西小炒！

　　從2024年年初到2025年年初，一整年內(nèi)，“江西小炒”這個話題，在網(wǎng)絡(luò)上、在生活中從未停止。

　　媒體數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，江西小炒的門店數(shù)量已經(jīng)超過2萬家，其中一線城市的門店數(shù)量超過5000家，增長率超過600%。

　　在2024年度，由江西贛商傳媒有限公司、贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會聯(lián)合開展的首屆江西小炒（全國）大賽、餐飲食品博覽會、中國贛菜廚師節(jié)、贛菜電商節(jié)、江西頂級烹飪大師技藝傳承邀請賽等系列活動舉行，線下吸引千余企業(yè)、數(shù)十萬觀眾參與，線上傳播量過億人次，促進江西小炒品牌化、產(chǎn)業(yè)化迅速發(fā)展，推動江西餐飲企業(yè)帶著獨有的區(qū)域鮮、辣味道沖向市場。

　　可未來，正在蛻變的、品牌化發(fā)展的江西小炒應(yīng)該如何從“網(wǎng)紅”變“長紅”？

　　江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會、江西日報社贛商雜志社一直在探索、在行動。

　　1月9日至10日，一場由上饒玉山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會、江西日報社贛商雜志社、玉山縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會組成的調(diào)研活動在玉山進行，調(diào)研組成員深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村、企業(yè)，就區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品直供餐桌進行調(diào)研分析。

玉山縣仙巖鎮(zhèn)索面加工作坊

　　玉山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長葉建平、江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長汪建軍、江西日報社贛商雜志社編委吳新靈、江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會秘書長溫振章、江西土能農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理張漳等參加調(diào)研。

　　江西上饒玉山縣位于江西東北部，地處“江西東大門”，素有“兩江鎖鑰，八省通衢”之稱，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為完善，形成了玉山香榧、玉山黑豬、紫寶香糯、七彩小番茄等農(nóng)業(yè)品牌。

六都鄉(xiāng)橋町塢村鴯鹋養(yǎng)殖基地

　　其間，調(diào)研團成員走訪了玉山縣仙巖鎮(zhèn)索面加工作坊，六都鄉(xiāng)橋町塢村鴯鹋養(yǎng)殖基地，原玉山縣黑豬原種場，“三清湖”牌有機鳙魚，臨湖鎮(zhèn)豆腐(豆腐乳)，上饒美民生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，玉山縣裕豐農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展有限公司等企業(yè)和產(chǎn)品，就農(nóng)產(chǎn)品直供餐桌進行調(diào)研商討。

原玉山縣黑豬原種場監(jiān)控點

上饒美民生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司辣椒基地

      在玉山縣下塘鄉(xiāng)、必姆鎮(zhèn)的上饒美民生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)基地，千畝大棚內(nèi)生機勃勃，辣椒、白玉豆等作物長勢喜人。

      玉山縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會會長姜為民介紹說，退伍轉(zhuǎn)業(yè)后，他返回家鄉(xiāng)從事農(nóng)業(yè)種養(yǎng)業(yè)，創(chuàng)建上饒美民生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，專門從事辣椒、白玉豆等農(nóng)業(yè)種植，帶動周邊村民120人在基地工作，產(chǎn)品主要銷往上饒、衢州、南昌、杭州等城市。

白玉豆

　　汪建軍說，江西小炒要實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，不僅需要技能技術(shù)的培養(yǎng)，更需要有江西地道食材的支撐。江西小炒的出圈，滿滿的“鍋氣”是對食材的新鮮選擇。這對“喜新厭舊”的消費者來說，江西小炒要實現(xiàn)從“網(wǎng)紅”實現(xiàn)“長紅”，仍需挖掘整理江西各地特色食材、特色菜肴，持續(xù)向江西小炒從業(yè)者輸出專業(yè)知識和技能。

　　葉建平表示，江西小炒不僅僅是一種業(yè)態(tài)，更與江西地域人文風情，與江西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密關(guān)聯(lián)。豐富、新鮮、安全的農(nóng)產(chǎn)品支撐，才是江西小炒發(fā)展的首要保障，希望未來江西小炒的提檔升級，充分發(fā)揮江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會的引領(lǐng)作用，強化品牌化運營，建立健全農(nóng)副產(chǎn)品從基地走向餐桌的更多、更廣的渠道，帶動江西各地農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，進而達到以產(chǎn)品振興江西小炒的目的。

臨湖鎮(zhèn)豆腐(豆腐乳)

　　調(diào)研中，張漳分析認為，目前鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于初級階段，面臨規(guī)模小、布局散、鏈條短等問題，江西土能發(fā)展有限公司作為專業(yè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)運行公司，緊密結(jié)合市場，擁有強大的供應(yīng)鏈條，希望下一步能通過區(qū)域餐飲品牌的運行，帶動區(qū)域農(nóng)業(yè)品牌的運行，推動餐飲企業(yè)與地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)緊密掛鉤，把地道江西農(nóng)業(yè)特色食材作為鮮活的地域符號融合在菜品中，支撐贛菜、江西小炒走向全國的無限可能。

　　在交流中，大家一致認為，江西小炒要實現(xiàn)“長紅”發(fā)展，一定要有穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品作為支撐。有基礎(chǔ)支撐后，還需要制作工藝的標準化，引導從業(yè)者要從“鹽少許、糖少許”的主觀經(jīng)驗判斷向技藝數(shù)字化、標準化轉(zhuǎn)變，讓一道菜給本地人幸福，給外地人驚喜。只有滿足消費者日益增長的消費需求，餐飲行業(yè)才能有旺盛的生命力，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，從而帶動越來越多的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。(文/吳新靈圖/鄒昕松)