《米粉品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2024》顯示，截至2024年4月，全國(guó)米粉門(mén)店數(shù)超過(guò)30萬(wàn)家。近年來(lái)，米粉賽道發(fā)展快速，2023年全國(guó)米粉市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)700億元。隨著該賽道的進(jìn)一步發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)有望持續(xù)增長(zhǎng)，將朝著千億市場(chǎng)規(guī)模加速邁進(jìn)。

　　面對(duì)米粉行業(yè)的千億江湖，江西米粉如何分一杯羹？

　　天下米粉出江西

　　南昌拌粉、撫州湯粉、景德鎮(zhèn)冷粉、宜春扎粉、上饒鉛山燙粉……每一種江西米粉都讓人回味無(wú)窮。

　　江西米粉產(chǎn)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉清河認(rèn)為，江西米粉之所以深受消費(fèi)者喜愛(ài)，離不開(kāi)其優(yōu)質(zhì)的原材料和獨(dú)特的加工工藝。

　　“江西米粉主要使用早秈米作為原料，其支鏈淀粉含量高達(dá)25%，這使得江西的米粉具有軟糯Q彈的特點(diǎn)。”劉清河說(shuō)道，“此外，江西米粉的老化工藝也促進(jìn)了米粉的老化回生，賦予米粉爽滑、彈韌的口感。”久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬，這是江西與其他米粉最大的區(qū)別。

　　其實(shí)，江西不僅是米粉消費(fèi)大省還是米粉出口大戶(hù)。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2023年，江西米粉出口量2.6萬(wàn)噸、貨值2億元，同比分別增長(zhǎng)5.1%、3%，均位居全國(guó)第二位，遠(yuǎn)銷(xiāo)多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　“天下米粉出江西”的美譽(yù)，無(wú)論是民間口碑亦或是市場(chǎng)發(fā)展都經(jīng)得起考驗(yàn)。

　　標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化缺失

　　然而，江西米粉的發(fā)展也面臨著標(biāo)準(zhǔn)化缺失、品牌化不足的問(wèn)題。

　　就江西米粉的品類(lèi)來(lái)說(shuō)，就有南昌拌粉、九江炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉、撫州泡粉、鉛山燙粉等多個(gè)地域公用品牌甚至縣域公用品牌。米粉品種多種多樣，讓標(biāo)準(zhǔn)也很難統(tǒng)一，呈現(xiàn)散、小、雜、亂的發(fā)展局面。

　　從事江西米粉標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的劉清河表示，此前由于本地市場(chǎng)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的工廠，一些知名的江西本地拌粉品牌甚至不得不依賴(lài)外省工廠來(lái)進(jìn)行加工。

　　從品牌化角度來(lái)看，在全國(guó)市場(chǎng)推廣江西米粉較為成功的品牌是“無(wú)名緣”米粉，該品牌已覆蓋全國(guó)200余個(gè)城市，全國(guó)門(mén)店超2000家。但“無(wú)名緣”米粉并非江西本土品牌。

　　此前，江西省人民政府印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步提升江西米粉競(jìng)爭(zhēng)力和附加值的實(shí)施意見(jiàn)》，提出推動(dòng)江西米粉標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，做大做強(qiáng)江西米粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

　　品牌方面，早在2021年政府就正式發(fā)布江西米粉統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，這一舉措在各省級(jí)層面的米粉商標(biāo)發(fā)展中也是率先施行的。

　　但就整體市場(chǎng)而言，即便近些年來(lái)米粉品類(lèi)有所增長(zhǎng)，但知名品牌仍然不多見(jiàn)，有品類(lèi)無(wú)品牌仍是江西米粉品類(lèi)最大的癥結(jié)所在。

　　江西米粉市場(chǎng)大有可為

　　其實(shí)，江西米粉有著廣闊的市場(chǎng)前景。

　　線(xiàn)下渠道來(lái)看，江西米粉這一品類(lèi)擁有門(mén)店銷(xiāo)售、連鎖超市和便利店、食堂供應(yīng)等多個(gè)銷(xiāo)售渠道。

　　以南昌餐飲連鎖品牌“鮮粉故事”為例，公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，旗下?lián)碛兄睜I(yíng)店23家，全省直營(yíng)店與加盟店發(fā)展到70多家，年?duì)I業(yè)額近億元。

　　“鮮粉故事”專(zhuān)注于短保濕粉產(chǎn)品的制作，并致力于開(kāi)拓校園市場(chǎng)渠道。目前已在南昌各大校園內(nèi)開(kāi)設(shè)眾多門(mén)店，憑借其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)策略，成功探索出了一條米粉銷(xiāo)售的新路徑。

　　公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，南昌品牌“吳姐拌粉”近3年門(mén)店數(shù)實(shí)現(xiàn)倍增，從最初的1家到現(xiàn)在的85家，預(yù)計(jì)年底超100家。

　　此外，萬(wàn)方圓拌粉瓦罐湯、周真真江西米粉的門(mén)店數(shù)亦超過(guò)了300家。在江西米粉賽道，南昌拌粉品牌已經(jīng)開(kāi)啟了全國(guó)化進(jìn)程，而其他江西地方米粉也正奮起直追。

　　線(xiàn)上渠道來(lái)看，江西米粉在電商、外賣(mài)平臺(tái)也表現(xiàn)不俗。以電商平臺(tái)為例，在天貓、京東、淘寶等電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)線(xiàn)上銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)專(zhuān)館和品牌旗艦店，利用平臺(tái)的流量和資源優(yōu)勢(shì)，提高品牌知名度和銷(xiāo)售額。同時(shí)，江西米粉還入駐了“贛農(nóng)寶”等地方特色電商平臺(tái)，進(jìn)一步拓寬銷(xiāo)售渠道。2023年發(fā)布的《南昌即時(shí)電商大數(shù)據(jù)洞察報(bào)告》顯示，江西米粉已成全國(guó)性美食，95%的外賣(mài)訂單在江西省外。

　　江西米粉不僅是江西人餐桌上一道必備美食，還正在逐步成為受到大眾歡迎、有全國(guó)影響力的全國(guó)性美食。

　　小米粉大產(chǎn)業(yè)。

　　我們有理由相信，在不久的將來(lái)，江西米粉的品牌必將揚(yáng)名全國(guó)，乃至享譽(yù)全球，成為代表江西的一張璀璨名片。(袁辰)